Greece

【GG畫起來】吃喝在希臘：和四百次咖啡本是同根生的Frappé

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Frappé 希臘冰咖啡 (水彩插畫)

數個月前，發現有個來自韓國，在台灣人稱「四百次咖啡」的飲品席捲了各大社交媒體。

網美咖啡一開始並沒有吸引到我的目光，家有希臘人的我當時以為這不過就是希臘國民冰咖啡Frappe，只是不知道為什麼這個在希臘家喻戶曉的咖啡，怎麼會今天才在網路上流行？

有趣的是，在開始深入了解地方飲食時，才無意間發現希臘冰咖啡和四百次咖啡可說是很相似又有些不同。兩者的製作材料完全相同（水、糖、即溶咖啡、牛奶及冰塊），只是食材的份量有些分別，而最大的不同處則是製作奶泡的攪拌方式、次數以及花費的時間。

由於網路上都能輕易找到食譜，製作方式這邊就不贅述了。以下分享Frappe在希臘的文化以及發跡的歷史，希望大家到希臘時都別忘了點一杯來感受在地風光。

Frappe小歷史：
時光倒流回1957年，當時代表雀巢公司到希臘賽薩洛尼基參展的業務，在展出前才發現沒有熱水可以沖泡公司最新的即溶咖啡展品。靈機一動，就把咖啡粉、冷水和冰塊搖成了世界上第一杯Frappe！從此改變多半身處在悶熱氣候的希臘人飲食習慣。

從以上歷史得知，製作Frappe的靈魂腳色就是即溶咖啡，也只有即溶咖啡可以做出純正的Frappe。其實這也是有科學根據的，即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效的成分後，再用噴霧乾燥法而生產成的。經由這一道製成手續，咖啡本身的油脂會大量消失，當即溶咖啡粉加水製成咖啡飲品時，相較於現煮咖啡，即溶咖啡會形成一種更穩定的『膠質』。這也是為什麼即溶咖啡比一般咖啡更容易做出既厚又綿密的奶泡的原因。

另外一個小迷思是，由於第一杯Frappe是用雀巢的即溶咖啡粉製成，希臘雀巢也致力於研發更多適合調製Frappe的咖啡粉，因此，在許多希臘人的心中（如我先生），不是雀巢即溶咖啡粉做成的Frappe就不是那麼正宗了。

身為國民飲品，Frappe在希臘可說是隨處都有販售，甚至每個家庭也會自己製作此飲品。除了雪克杯外，希臘人甚至家家戶戶都有該飲品專用的攪拌棒（如下圖），如此重要的發明，人們再也不會為了做一杯咖啡而毀了纖纖玉手了(?)

先生從希臘帶來的飲品專用攪拌棒

【GG畫起來】吃喝在希臘：希臘捲餅好友之Gyros

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Gyros （水彩畫）

受惠於地中海氣候以及肥沃的土壤，地處南歐的希臘有許多新鮮農作物以及高品質肉品。今天和大家介紹這個希臘隨處可見的小吃Gyros，是個每個到希臘觀光的旅客絕對不能錯過的。

Gyros是指如大家熟知的沙為馬一樣，從垂直烤肉叉上片下來的肉片，在希臘常見的有豬肉、雞肉和牛肉，一般來說會包在pita餅皮內，並佐以番茄切片、生洋蔥、薯條（是的，那種一條一條的薯條）以及Tzatziki（黃瓜優格醬）。基本上就是一個高熱量和清爽的衝突美食，肉片與薯條富含高油脂，但蔬菜和優格醬卻又能適時的解膩，怪不得就算是窈窕淑女也能輕鬆嗑完一份，沒有負擔。

事實上，希臘人不只是將肉片包在餅皮內，還有另外一種捲餅是包烤肉串的，叫souvlaki。一樣的，souvlaki其實是指烤肉，搭捲餅也只是一種吃法，另外可選擇漢堡包或者是法棍麵包這類的硬麵包，可說是有許多不同的排列組合。

在希臘點餐時其實也不用慌張，將這樣的小吃想成像Subway那樣可以自由搭配的美食，相較之下應該就容易許多。記得Gyros是肉片，souvlaki是烤肉，內容物也都可自由選擇（蔬菜或醬料都可調整，像我因為消化問題無法吃洋蔥，一般會請店家去掉洋蔥）最後，要任何的餅皮或麵包自由搭配，就是一份客製化的希臘捲餅。

另外分享一些有趣的小知識。在賽薩洛尼基以及雅典這兩個城市，一樣的Gyros其實有不一樣的見解。肉片版的Gyros在雅典有些店家會將之歸類在Souvlaki之下；而Souvlaki在賽薩洛尼基則是烤肉串，但一樣的烤肉在雅典又稱Kalamaki。一種美食各自表述，是不是很有趣呢？

還有個在希臘網站Greece Is分享的，由於賽薩洛尼基的希臘捲餅真的可說是希臘世界數一數二壯碩（本人可以做證：是真的！），宵夜場照常營業的許多店家提供一種名為Athenian的Gyros，意指便宜且份量較小的希臘捲餅。此舉並非是對雅典這城市的攻擊（也許有一點(?)），但也就是上述提到的，賽薩洛尼基版本的捲餅實在太大份量，很多時候捲餅根本捲不起來，最後只會吃的一身髒亂．．．而夜晚也不是個適合大快朵頤希臘捲餅的時間，因此小份量淺嚐即止，不失是一個享受美食的好選擇。

在蘇格蘭封城三個多月，和先生兩個人都非常想家（希臘和台灣）。目前還不知道什麼時候回家探親比較安全，僅能畫點兩國小吃來安撫貧瘠的心靈，順便介紹當地文化給大家，希望大家喜歡。